en008北京烤鸭（二）_人间至味电子书_苏明欢

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“北京烤鸭……”真人在餐厅外边所闻到的料理香气，正是北京烤鸭那极具层次感的迷人果木香，此时他低头垂向眼前的小不点儿，“我也想要一份，可以吗？”

“那您先坐这边吧，我马上去跟厨房说！”忙作一团的餐厅难免有照顾不周全的时候，伏黑惠下楼溜达就发现眼前的客人呆呆地站在原地，便客串了一把服务生上前招呼，将他领到了一处靠窗的座位上。

小小年纪，就知道帮助店里招揽客人，不论谁见了伏黑惠，都得比个大拇指。

伏黑惠敏锐的感官自然能发现对方与常人的不同之处，但他却察觉不到对方身上存在的丝毫恶意，也就没当一回事了，毕竟餐厅里来来往往的客人，有几个人身上没有秘密呢？

伏黑纯正在厨房里忙碌不停，今天的北京烤鸭火爆程度超乎了她的想象，甚至有客人专程到餐厅里点名要打包五只烤鸭回去，让她不由得怀疑清早送来的这批鸭子到底够不够用。

北京烤鸭用的并不是普通的鸭子，而是货真价实的白羽鸭。那些常见于溪水的绿头鸭或是黑鸭，体重不过两三斤，而羽翼纯白的白羽鸭健壮肥硕，填肥后通常能达到六斤以上，巨无霸一般的体型更是前者的两三倍，瞧着便肥美可口。

这般不一般的鸭子，进货渠道自然也不一般，若不是伏黑纯此前恰好认识一位远月集团的朋友，要想拿货那还真得多费一番周折。

而烤鸭的方式，大体也分为挂炉与焖炉两种方式，挂炉法烤制的鸭子把湿气祛除得一干二净，连带着油脂也被炉火烤到表皮之外，皮层酥脆、肉质鲜嫩，而焖炉法烤出来的鸭子则是皮肉相连，鸭肉内含的汁水也十分充足，总而言之是各有千秋。

只是焖炉烤鸭得关着炉子以余温慢煨，一炉一炉下来耗时较长，因此担心顾客等待过久的伏黑纯选择的是挂炉烤法，半个多小时即可出炉，而且能随点随烤，能最大限度满足客人的需要。

以挂炉法烤制鸭子，最为紧要的就是燃料，伏黑纯毫不犹豫地选择了最为上品的枣木炭，这种果木炭点燃后的烟味会散发出淡淡的青枣香，不仅能盖住炭火的烟熏味，还能让人在品尝烤鸭时留香满口。

肥鸭在入炉之前便已镀上一层麦芽糖水，如今烤好后早已外焦里嫩，外表色如枣红，光亮丰盈，呈现出艺术品般迷人的光泽。

新鲜出炉的烤鸭还没有沾染空气中弥漫的水汽，显得皮脆肉嫩，刚刚出炉的五分钟正是片鸭的黄金时间，锐利的尖刀在伏黑纯的手

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