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糖醋活鱼一菜,由传统菜品糖醋鲤鱼演变而来,清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮食中猎奇斗富的心理,从而研制出这道手段残忍的菜肴来。
这道菜难就难在“快”,厨师凭借精湛的厨艺,快速加工,快速烹调,快速上菜。因为要求要快,所以对厨师的烹饪基本功,主要是刀工要求很高。
如果端上桌子的时候,鱼已经死挺了,那么这道菜即便做的再美味,食客们也会失去了兴味,妥妥失败了。
因此,鱼得成菜,也就是做熟成美味,还不能立即死了,是这道菜最为独特的地方,也是这道高难度菜肴的关键所在。
接下来的七天时间,陈东做了几乎近百道糖醋鲤鱼,毕竟糖醋活鱼这道菜脱胎于糖醋鲤鱼,在烹饪工艺上大有相似之处。
另一个原因,陈东一直认为这道菜似乎有哗众取宠之嫌,迎合的是一部
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