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玉掌献寿:锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮三个时辰左右,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。锅中注入清水,放入熊掌、葱、姜,上火煮片刻后捞出。锅中注水,放入母猪肉、火腿、葱、姜和熊掌。再加入少许料酒,在微火上炖一个半时辰,直至熊掌能脱骨时取出。从背面剔除大小骨头。将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟
后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸半个时辰取出,沥干汤汁捡去苹果,扣在大盘中间。将锅中注入适量清汤,加入料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即可。
明珠豆腐:用清水将豆腐漂洗净,控水后碾成细泥。将虾肉剁粒。将马�
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